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- 凤阳酿豆腐
- 作者： 蔡培谊 日期：2012-12-20 来源 ：新闻晚报 文献类型 ：报纸
- 描述：蔡培谊，明旺海鲜酒店行政总厨“凤阳酿豆腐”又名为“洪武酿豆腐”，是安徽江淮地区的传统名菜，有质朴，酥脆、咸鲜、爽口等特点。相传，当年朱元璋来到凤阳城内，饥寒交迫的他路过一家饭馆进去乞讨，朱元璋正要被店家赶出门时，被两位好心的客人留住，请他喝酒吃饭，这家店的招牌菜便是“凤阳酿豆腐”。席间，他一口气连吃
- 凤阳酿豆腐
- 作者： 暂无 日期：2010-01-22 来源 ：滁州日报 文献类型 ：报纸
- 描述：原料嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。烹饪方法猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散,烹入料酒，肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅。豆腐切厚片，将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成
- 凤阳酿豆腐
- 作者： 暂无 日期：2010-08-03 来源 ：安徽商报 文献类型 ：报纸
- 描述：这是一道历史名菜。菜色淡黄，外酥里嫩，味道咸鲜，非常爽口。材料：猪绞肉100克；虾仁50克，剁碎；生姜块5克，压汁；小葱3克，剁成末；盐1/4茶匙；淀粉2茶匙；冷水2汤匙；食用油2汤匙；豆腐500克，切成6厘米长、4厘米宽的块；鸡蛋2个，只用蛋清，搅打起泡；食用油300毫升；鲜汤250毫升；盐1/2
- 凤阳酿豆腐
- 作者： 马顺龙 日期：2009-07-31 来源 ：安徽日报 文献类型 ：报纸
- 描述：资料图片马顺龙“凤阳酿豆腐”系徽菜，是安徽沿淮地区的传统名肴。传说明朝开国皇帝朱元璋年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一日，朱元璋在凤阳城内黄家小饭店里讨得一碗豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，吃什么也觉得没有小时候吃过的豆腐香甜可口，换了不知多少名厨，均做
- 凤阳酿豆腐
- 作者： 暂无 日期：2008-05-27 来源 ：生活报 文献类型 ：报纸
- 描述：据传，明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一天，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。后来他当上了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，从此，这道菜身价百倍，驰名于世。小巍
- 厨行天下 烹饪刀工
- 作者： 单守庆 日期：2007-08-01 来源 ：北京：中国商业出版社 文献类型 ：图书 关键词：方法 烹饪
- 描述：本书系统地介绍厨师必备刀工技术与运用刀工的方法，包括切、砍、剁、刮等。
- 各地风味菜、特色菜
- 作者： 王慧良 左卫 李玲 日期：2005-01-01 来源 ：上海：上海科学普及出版社 文献类型 ：图书 关键词：菜谱
- 描述：本书介绍了京、鲁、广、闽、湖、川、沪、苏、浙、湘、皖、鄂及香港等十多个地区的风味特色菜500多个。
- 地方特色菜肴400种
- 作者： 叶连海 郝淑秀 日期：2004-01-01 来源 ：北京：金盾出版社 文献类型 ：图书 关键词：菜谱
- 描述：地方特色菜肴400种
- 大众菜谱 第3版
- 作者： 孟士信 日期：2001-06-01 来源 ：天津：天津科学技术出版社 文献类型 ：图书 关键词：菜谱
- 描述：本书介绍了蔬菜类、猪肉类、牛羊肉类、水产海鲜类、禽蛋类、野味类、素菜类、豆腐类、凉菜类、锅子类、汤菜类等菜谱。
- 家常徽菜1000样
- 作者： 张奔腾 日期：2008-08-01 来源 ：长春：吉林科学技术出版社 文献类型 ：图书 关键词：菜谱 安徽省
- 描述：徽菜是安徽省的地方菜，也是中国八大菜系之一，它由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三种地方风味构成，其特点是善于烧、炖，重火工、重原汁原味，口感以咸鲜为主，常用火腿佐味，以冰糖提鲜，放糖而不觉其甜，堪称徽菜绝技。
徽菜的菜式有筵席菜、和菜、五规八碟十大碗菜、大众便餐菜、家常风味菜和素菜。徽菜的代表名菜有：毛峰熏鲥鱼、金雀舌、软炸石鸡、八公山豆腐、椿芽拌鸡丝、火腿炖甲鱼、全家福、沙锅鸭馄饨等数不胜数。
本书图文并茂，以家常徽菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”